Festa del papà, le zeppole conquistano le pasticcerie padovane

Una delle vetrine in cui le zeppole sono esposte in primo piano è quella del Bar Cavour. Sono le “super-zeppole”, preparate dal maestro di caratura internazionale, Luigi Biasetto: “le chocolatier” che si è diplomato a Bruxelles e ha vinto, ormai, premi in tutte le salse. Sono in vendita a 7,5 euro l’una (al sud costano massimo 3 euro) ma, a quanto sostiene il titolare del Cavour Arman Tiouri, sono veramente eccezionali e sono preparate in numerose varianti: dal pistacchio di Bronte al cioccolato del Perù, al mascarpone ed al savoiardo di caffè espresso, con la mousse di nocciola Piemonte e caramello ed anche con la mousse allo zabaione e crema Chantilly al caffè.

Le zeppole padovane non sono firmate solo da Biasetto, ma anche da tanti altri pasticcieri della città, tra cui da Gianni Zaghetto di Racca/ Pedrocchi, Luca Scandaletti, Graziati e anche da Antico Forno, a cui fanno riferimento le pasticcerie di Giuseppe Bonaccorso, siciliano di Catania che è stato il primo ad introdurle in città.

«L’anno scorso ne ho prodotte e vendute 3.000» osserva il titolare di sette bar con la stessa produzione «quest’anno prevedo di produrne sino alla settimana prossima e, probabilmente, sino alla fine del mese, anche 3.500-4.000 «io ho sempre definito la zeppola, nelle due varianti di base fritta o al forno, il dolce più saporito nato nell’Ottocento nel Regno delle Due Sicilie. Non è un caso che le origini vengono contese tra Palermo e Napoli. Il primo anno che le ho messe in vetrina le compravano solo poche persone. Adesso le acquistano in tanti. Anche perché, da quando i padovani vanno in vacanza più spesso nelle regioni del sud e le degustano sul posto, sono diventati, ormai, dolci conosciuti e apprezzati anche per il loro apporto nutrizionale».

Il successo che stanno avendo a Padova anche le zeppole è commentato positivamente anche dalla presidente dell’Appe, Federica Luni, anche lei pasticciera con esercizio in via Forcellini, dove le sue zeppole saranno prodotte e vendute minimo sino alla fine della settimana prossima: «Si tratta di un dolce nato per festeggiare San Giuseppe e, naturalmente, quando si tratta di festeggiare, tutto il mondo è paese» spiega la Luni «per me la zeppola è quella coccola adatta per tutti i papà. Un dolce abbraccio semplice, ma raffinato, non grande come una torta e dalla consistenza cremosa. È vero che è una tradizione di pasticceria importata, ma è anche vero, dal successo che sta ottenendo tra i consumatori padovani, che la zeppola piace veramente a tutti. Non ci dobbiamo assolutamente dividere tra nord e sud anche su queste cose. Anche perché è pur sempre Made in Italy».