Cera, il mago del pesce dal cuore grande «Ecco i nostri profumi»

Dal mago del pesce non ci si poteva aspettare che il profumo del mare tra le proposte offerte per queste settimane di quarantena. Lionello Cera, dell’Antica Osteria Cera di Lughetto di Campagna Lupia (Venezia) è considerato tra i più bravi in Italia, e non solo, a lavorare e proporre ricette a base di prodotti ittici. La Guida Michelin gli assegna da anni, le due stelle, a testimonianza dell’alta qualità. E non si smentisce con le tre idee pensate per i nostri lettori. «La semplicità è il concetto più difficile da interpretare», ammette Cera presentando il suo ristorante. Con i fratelli Daniele e Lorena, negli anni Novanta ha trasformato il semplice bar-osteria dei genitori Rino e Silvana, aperto in campagna nel 1966 – anno di nascita dello chef –, in un luogo di ricerca e passione. È partito dalla materia prima, il pesce, puntando sulla freschezza del prodotto locale e su quello tipico del territorio. Cera è l’unico bistellato Michelin in Europa a offrire una carta di solo pesce. È un uomo dalle mille idee; a settembre del 2018, si era inventato uno street-food benefico a Lughetto di Campagna Lupia, coinvolgendo altri chef stellati, per raccogliere fondi da destinare alla sua parrocchia per rifare il patronato. Missione compiuta, perché grazie alle 2.500 presenze in una serata di fine estate – la frazione di Lughetto-Calcroci conta 1200 abitanti –, il progetto è andato in porto e i lavori conclusi entro la fine di quell’anno. Nel 2019, di questi tempi, comunicava l’avventura estiva al prestigioso Hotel Excelsior al Lido di Venezia con il Bistrot del Mare by Cera. A inizio 2020, ha avviato il neonato locale in casa-Cera: daMe-Bistrò in pieno centro a Dolo. Un’offerta da 70 posti tra interno e esterno, con l’obiettivo di un “ritorno alle origini” della piccola e semplice osteria di campagna. Era partito bene, poi l’emergenza sanitaria ha interrotto tutto. Ma c’è da giurare che, alla ripresa, innesterà la quarta con altre idee. L’Antica Osteria Cera si trova in via Marghera 24. Telefono 041.5185009. —